烏雞為雞中珍品，中國特有之珍禽。烏雞，顧名思義，它不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭及大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。烏雞被譽為“名貴食療珍禽”。唐代，烏雞即被當作丹藥的主要成分，用來治療婦科疾病。明代的《本草綱目》記：“烏骨雞，味甘，補虛，膳食最佳。”

烏雞以江西泰和所產(chǎn)最為有名。泰和烏雞外形奇美，似鳳非鳳，似雞非雞，被列為觀賞雞。泰和烏雞體型嬌小玲瓏，外觀有十大特征：鳳冠、綠耳、雙纓、五爪、胡須、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨，號稱“十全十美”。此雞早在1915年“巴拿馬萬雞大選賽”中即斬獲金牌，2007年已被認定為“中國馳名商標”。泰和烏雞集藥用、滋補、觀賞于一身，為歷代皇宮貢品。

其實，云南也有自己的烏雞。云南烏雞產(chǎn)于瀾滄江中游無量山一帶的云縣、南澗、景東等幾個縣。云縣烏雞在云南較有代表性。2013年春節(jié)期間，臨滄市餐飲協(xié)會就在云縣舉辦了首屆烏雞烹飪大賽。云縣烏雞為本地原生雪山大種雞雞種，體型較大，成年雞體重在3千克以上，與江西泰和所產(chǎn)烏雞分屬不同品種。云縣烏雞，本地亦叫“烏骨雞”“黑肉雞”，其特征為喙、跖、舌均為黑色，殺開，雞皮、筋膜、肉骨均為黑色。云縣烏雞以“白毛、黑肉、綠耳”為上品。

云縣烏雞多為民間野外放養(yǎng)，以食山野的蟲、草、泉水為生。云縣烏雞肉質(zhì)細嫩，骨質(zhì)泡酥，口感鮮美，營養(yǎng)及食療價值要遠高于其他普通肉雞。如今，云縣烏雞早已飛出瀾滄江畔的大山深處，上了尋常百姓的餐桌了。

來源：恒春臨滄